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目前食用油加工工艺主要是化学浸出法和物理压榨法

榨油机冷榨花生油、菜籽油、大豆油、冷榨菜籽油等市面上出现了越来越多的冷榨食用油,那么价格普遍高于一般的食用油,冷榨油更好一些吗?
  目前食用油加工工艺主要是两种:浸出法和压榨法。
 
  其中的榨油机压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来,又分为冷榨与热榨;差别在于热榨是将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理,而冷榨没有这些前处理过程,是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨。
 
  冷榨油指采用低温压榨工艺所生产的植物油,温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。
 
  由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理,保留了油料的天然风味和色泽,同时保留了更多营养成分(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质),没有溶剂残留,也不存在反式脂肪酸,从而使得油品原汁原味,更益健康。
 
  但这种榨油机的方法出油率相对比较低,目前未得到广泛的应用,所以市售的冷榨油价格偏高,以一种高端油产品的形象出现。
 
  冷榨油符合人们健康生活的新理念,不少消费者在购买食用油时,不单比较价格,营养成分指标同样也是一个重要参考,冷榨油现已成为我国食用油市场一大亮点。
 
  同时,我们国家的粮油工业提倡适度加工,要避免和防止食用油的过度加工,低温压榨工艺的研发迭代也成为油企比拼的主战场之一。
 
  冷榨油目前还比较小众。在烹饪风味方面,也不同于热榨油。以花生油为例,冷榨花生油,闻起来有一股花生清香;而浓香花生油的香味是炒制之后的香味,更加浓郁。
 
  另外,冷榨油的原料必须经过精选,否则由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物质的影响,会对冷榨油的质量造成严重影响。
 
  总体来说,冷榨油能够保持原有营养,油的品质比较纯,符合大众追求健康环保的需求。
 
  冷榨有冷榨的优势,热榨有热榨的浓郁,有的人追求口味,有的人追求香味,消费者可以根据自己的需求,进行多元化的选择。

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